Curs (L1P) MANIPULADOR DE ALIMENTOS GRUPO 7

Categoria Industrias Alimentarias

Mode On-line

Lloc realització On line

Requeriments mínims - Estar empadronado/a en la ciudad de València.

Datas de realització 13/06/2022 - 27/06/2022

Duració 20 horas

Horari 9:00 a 13:00 horas

Nombre de places 25

Descripció

Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimientrelacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.

Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.

Programa

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

10. Alimentación y salud.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión
alimentaria.
11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Reglamento.
- Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
- Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
- Gestos.
- Heridas y su protección.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.